【萌芽期：清代時期】
八里打石業起於清代，以開採埤頭、大崁山區，俗稱「石頭山」一帶的裸露石材為主。主要遺跡有乾隆、嘉慶年間的觀音山石墓園，淡水福佑宮道光年間的觀音山石石雕，及觀音山麓的幾間平直砌、亂石砌的百年石厝，以及更多以觀音山石做為建築基石的土捔厝。
【始盛期：日據時期】
日據初期，由於總督府頒佈「宮廟保存諭示」促使廟宇建築興盛，來自福建惠安的石匠帶來精湛的石雕技藝，也訓練不少臺灣學徒，奠定臺灣傳統打石業的基礎。
隨著侵華戰爭的進行，交通不便，原本建築用的進口閩粵高級石材青斗石、泉州白石等，漸次由觀音山石取代，由是八里打石業日盛。
戰後初期八里打石業隨著經濟不景氣而蕭條，滯臺大陸石匠多數返鄉，臺籍從業人員，也多轉業糊口。
直到民國６０年代，由於經濟起飛，社會繁榮，各類建築、藝術雕刻對觀音山石需求日多，再次帶動八里傳統打石業。然裸露石材多已採盡，最後在民國６９年左右，於牛寮埔及大堀湖土地公山一帶找到大片的礦脈，並引進挖土機開採，於是興起了另一波的開採風潮。
民國８０年代以後，由於觀音山石開採過度，有引發土石流危機，政府遂厲行水土保持法，開始嚴格取締濫採。在石料來源被切斷，加上民國７６年解嚴後，隨著兩岸小三通開放，大陸石材開始透過各種管道進入臺灣，在人力成本昂貴及高額罰鍰等條件影響下，八里傳統打石業日漸凋零，打石工紛紛轉行。取而代之的是因都市計畫被迫從臺北濱江街遷移而來的石材行，於是八里傳統打石業在新石材商圈的興起下，成為另一個石材新故鄉。
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